Kolagen jako nejrozšířenější bílkovina v těle tvoří přibližně 30 % hmotnosti. Nejčastěji se vyskytuje v pojivových tkáních, jako je kůže, klouby, kosti a zuby, a poskytuje tělu strukturu, pevnost a stabilitu.
Želatina je naproti tomu bílkovinný produkt, který se vyrábí částečným rozkladem kolagenu teplem.
