|
Září patří vzdělávání! Posíláme vám zajímavě ochucený seznam kurzů, přednášek a zábavy, která rozšiřuje obzory profíkům z gastronomie i zapáleným amatérům. Čemu se máte chuť přiučit?
|
|
Dění v Umu
Na Národní 28 to žije! Nedávno otevřené je místem pro výměnu zkušeností, sdílení a spolupráci a nabízí osvětové kurzy určené lidem z branže i laické veřejnosti. Tým v Umu spojil cíl znovuobjevit, definovat a zaznamenat tradici středoevropské kuchyně – a vy můžete být u toho!
|
|
Lekce od řezníka
Povedený steak (ideálně ze stařeného masa) vyžaduje rozpálenou pánev se silným dnem a odpočinek – z lednice se vytahuje aspoň půl hodiny předem a po upečení zůstává pár minut stranou nebo na roštu v troubě při 100 °C. Řezník František Kšána zmiňuje pravidlo 2 na 2 – plátek vysoký na dva prsty stačí opékat dvě minuty z každé strany. Co dalšího vám poradí, než se dáte do úpravy hovězího z čestru a vepřového z přeštíka?
|
|
Bramborový speciál
Znalý kuchař si vybírá brambory podle druhu, odrůdy a varného typu. Áčka se hodí do salátů, béčka slouží jako příloha a céčka se (pro vysoký obsah škrobu) strouhají do bramborového těsta – na knedlíky a noky, ale také na lokše, halušky nebo pirohy. Variací je nepřeberné množství! Doporučujeme zkusit i perky s povidly a mákem podle šéfkuchaře Tomáše Valkoviče.
|
|
Techniky z Esky
Už nevíte, co s rajčaty? Rozmixujte je i se zrníčky, mírně osolte a dejte na noc do lednice. Ráno směs přeceďte na čirou rajčatovou vodu – s trochou garumu a bylinkového oleje získáte svěží esenci k rybě. Potom vyrobte kefír, usušte žloutky nebo zfermentujte červenou pšenici, a jste o krok blíž k tomu, abyste mohli servírovat legendární jídla z karlínské Esky – a porozuměli její filozofii. K cíli vás přiblíží kurz šéfkuchaře Martina Štangla – co děláte 29. září?
|
|
Profesionální záležitost
Pokud se řadíte mezi profíky, bude vás zajímat tzv. růstové myšlení – způsob, jak pracovat s vlastní chybou, zvládat nejistotu a přijímat kritiku jako výzvu a impuls ke zlepšení. Odborníci radí změnit přístup k sobě samému, zaměřit se na proces (nikoli na výkon!) a spřátelit se s neúspěchem. Chcete si to natrénovat? V Umu se rozjíždějí i další kurzy pro manažery a servis – řekněte o nich kolegům!
|
|
Kávová konference
Na kávu se zaměří konference Wave, kterou založila brněnská kavárna a pražírna Industra Coffee. Letošní 5. ročník se pořádá 24. září v Brně a naservíruje kofeinem nabité přednášky a workshopy domácích i zahraničních hostů – o výběrové kávě, pražení a (sebe)vzdělávání baristů, o efektivním plánování času nebo zvládání emocí za kávovarem, ale třeba i o tvorbě podcastu. Už máte lístek?
|
|
Něco pro pizzaře
Pizza vládne světu! Právě proto dostala hlavní roli v nové sérii dokumentu Chef’s Table. Od 7. září si naplánujte večery s Netflixem – šest dílů vás provede kuchyněmi šéfkuchařů, kteří mají svérázný přístup k těstu a předkládají pizzu jako umění. Inspirovat se můžete zápalem a kreativitou osobností, jako je Franco Pepe, Sarah Minnick nebo Yoshihiro Imai.
|
|
|
|
|
|
