Vítejte!  Zobrazit v novém okně

Někdo se v lednu pouští do přípravy lehkých jídel, jiným zase chutnají ta tučnější – na zahřátí. Z receptů a tipů od šéfkuchařů Ambiente jsme vybrali kousek od každého. Pustíte se do zeleninových hodů, nebo se stanete odborníky na fermentaci?

Na snídani? Vejce, vývar a krupičnou kaši!

Máte i po svátcích chuť na něco tučnějšího, ale s porcí čerstvé zeleniny? Zkuste si na snídani či brunch připravit smaženku z karlínské Esky. Snídáte rádi chleba s máslem a medem? Jako milovníci tohoto „léku“ byste med měli znát od A do Z! Kdo je na kaši, určitě si pochutná na té krupicové z Myšáka! A mimochodem, jak moc jste znalí vaječných snídaní? Věděli jste, že tento fenomén vyznávali už starověcí Egypťané? Sepsali jsme spousty faktů! A pokud po ránu spěcháte, ale víte, že do žaludku patří něco teplého, zkuste snídaňový vývar, vaše imunita vám poděkuje! 

Zdravý oběd i večeře

Zelenina, gró zdravého jídelníčku. Lidé z centra UM na Národní nejen z tohoto důvodu loni zorganizovali seminář Ke kořenům, inspirovaný touto pestrou surovinou. Přečtěte si, jaké to bylo, když se sešli vyhlášení čeští kuchaři a vyrazili na farmu Hanky Součkové! A Hanku znáte? O vztahu kuchař-farmář vědí mnoho také v restauraci Štangl. Aby byli ještě soběstačnější, nechali si postavit hydroponii přímo v restauraci. Kromě salátů a bylinek v ní lze pěstovat také microgreens. Vyzkoušíte tento zelený zázrak i doma?

Těšit se na jaro

I když venku to místy vypadá na jaro už teď, na úrodu si ještě chvíli počkáme. V mezičase se můžete naladit četbou o tom, co na jaře zavařit a co nasbírat. Mezitím si na jídelníčku vystačíme s obyčejnými, zato kouzelnými surovinami, jako jsou brambory (takhle se s nimi dá čarovat!) nebo topinambury. Zkusíte si připravit populární brambory v popelu à la Eska, nebo topinambur se špekem? A co takhle doplnit bílkoviny luštěninami? Přečtěte si o jejich prospěšných účincích a pusťte se do jednoduché přípravy!

Fermentace čili kvašení 

Tak schválně, kdo z vás už se někdy pustil do této techniky? Pokud jste doma kvasili zelí nebo nakládali okurky, tak se to počítá! Mimochodem, víte, že zelná voda se dá pít a hodí se i do omáček? Co se pití týče, jednoduchá příprava předchází jak tibi limonádě, tak kombuche. Výsledek? Euforické pití! A ovocný kvas už jste měli? Ještě předtím, než propadnete domácí fermentaci, osvojte si základní slovníček. Ať víte, co je to třeba Nihamanchi! Potřebujete ještě další důvod? Přečtěte si rozhovor s mikrobiologem Petrem Ryšávkou o vlivu mikrobiomu na naše psychické zdraví! Kdo by se chtěl učit naživo a od profíka, doporučujeme kurz Dušana Pavelky v UMu!

K poslechu, vidění i k pití! 

Když jsme u fermentovaných produktů – díl našeho podcastu Fanklub pozoruhodných surovin věnovaný octu jste už slyšeli? Krásou a kouzlem výroby octa nás provedli manželé Laurinovi alias Utopia! Dlouhý poslech plný jídla a příběhů z brněnské gastro scény pak nabízí nový díl Žranice (spolu s Chumelenicí a Středověkem). Pokud si chcete i v lednu udělat pohodu – ale zdravě! –, namíchejte si některý z nealko drinků podle barmanů z Ambiente a pusťte si film s jídlem v hlavní roli! A jestli vás baví dějepis a historky, nenechte si ujít nejnovější díl našeho podcastu Co dům dal. Tentokrát o bohaté historii domu U Bílé kuželky!