|
Na svatého Martina bývá dobrá husina. A taky zelí, několik druhů knedlíků a lahev mladého vína. Je nejvyšší čas naplánovat si svatomartinskou hostinu – nechte se inspirovat!
|
|
Návod na úspěch
Husa i kachna se často konfitují. Oblíbená kuchařská technika vznikla už v 15. století a odpověděla na otázku, jak docílit křehkého a šťavnatého masa plného chuti – trik spočívá v pomalém vaření za nízké teploty v tuku anebo jiné tekutině. Jak na to jdou kuchaři a co všechno můžete konfitovat?
|
|
Houskový, nebo bramborový?
Zatímco houskový knedlík potřebuje hrubě mletou mouku, pevně utažené těsto a trojí kynutí, u bramborového si dejte pozor na varný typ brambor, množství přidané mouky a rychlé zpracování. Oba recepty přitom vyžadují hlavně trénink – směle do toho!
|
|
Milované lokše
Knedlíkům konkurují lokše – voňavé placky, které se opečou na suché pánvi a rituálně se omastí (husím) sádlem. Do mísy se strouhají brambory uvařené ve slupce – ta by neměla popraskat, jinak hlízy přijmou hodně vody. Těsto pak bude mokré, řekne si o mouku navíc a ztuhne. Jaký je optimální postup?
|
|
Když husa, tak zelí!
Dušené, grilované, pečené, roprachtické i malinové. Při svatomartinském hodování se zelí dostává stejné pozornosti jako ostatním složkám pokrmu – na menu se objevuje v klasické úpravě, ale také v podobě pyré, omáčky nebo salátu. Jak se dochucuje, zahušťuje a vylepšuje tradiční příloha?
|
|
Na přípitek
Svatomartinská vína jsou svěží ukázkou toho, jak kvalitní bude aktuální ročník. O pitelný zvyk se postaral Josef II., když stanovil, že se od 11. 11. mohou volně prodávat nová vína. Ta se mimo jiné výborně hodila k pečené huse, kterou si naši předci užívali před čtyřicetidenním půstem. Jak má chutnat Svatomartinské víno a co dnes musí splňovat, aby získalo oficiální název s velkým S?
|
|
Hostina podle šéfkuchařů
Komu se nechce příliš experimentovat, může vsadit na recepty šéfkuchařů. V Café Savoy nám nadiktovali, jak přichystat konfitovaná kachní stehna s jablky, cibulí a tymiánem, z původní restaurace Čestr se zase dochovala receptura na pečenou nadívanou husu se zelím a chlupatými knedlíky. Čemu dáte přednost?
|
|
Husí speciál
K přípravě slavnostního jídla si zapněte podcast Hany Michopulu a díl se šéfkuchařem Martinem Štanglem, který sdílí tipy na zpracování celé husy. Dozvíte se, jak využít husí krev i co je to bejlík, a nejspíš vás dožene chuť na kynuté buchty s husím masem, husí rillettes nebo křupavou kůži s pošírovaným vejcem. Tradice si zaslouží oprašovat!
|
|
|
|
|
|
