V srpnu tentokrát vydatně prší a počasí je tak akorát na houby! Už jste vyrazili do lesa s košíkem? Posíláme pár tipů pro houbaře, ale i pro ty, kdo houbám zrovna neholdují.
|
|
Houbové recepty
Sezonu právě teď zažívají lišky – a krémová houbová rizota! Tohle výtečné jídlo si můžete uvařit podle receptu od šéfkuchaře Pastacaffé Jiřího Bergmanna. Lišky i další houby se ochotně snoubí také s bramborovými noky. Jak na to, poradil šéfkuchař restaurace Štangl Martin Štangl. Od něj jsme získali také postup na jednoduché těstoviny s houbovou omáčkou – a vynikající fermentované placky z brambor. Co budete vařit o víkendu?
|
|
Kvaste, grilujte, experimentujte!
Houbová úroda si říká o kulinářské experimenty. V kuchyních se houby marinují a grilují, kvasí, suší a samozřejmě také nakládají – plodnice se potřou olejem a krátce zatáhnou na grilu, pak se hned prosolí a naskládají do sklenic, které se zavíčkují a sterilují. Nás zaujala houbová slanina, falešný kaviár – a carpaccio ze syrových hub. Stačí naplátkovat je a pokapat bylinkovým olejem.
|
|
Fakta a škvarky
V České republice roste 57 povolených tržních hub – právě tolik se jich tedy může objevit na menu restaurací. Věděli jste, že růst hub vrcholí při úplňku? Nebo že houba se má při sběru vytáhnout celá? Jedině tak správně (a bez rizika!) identifikujete houbařský úlovek! Zajímavá fakta o houbách s námi sdíleli profesionál Juraj Macúch a nadšenec Vláďa Sojka – v rozhovorech s nimi zazněly časté mýty, ale i tipy na houbové škvarky nebo vídeňské řízky z hřibů!
|
|
Houba – nositelka chuti
Houby v sobě ukrývají pátou chuť umami a rády ji propůjčí různým jídlům. Vyrobte si doma třeba houbovou „sójovku“: k hrstce žampionů nakrájených na plátky přisypte 2 procenta soli a vše uzavřete do vzduchotěsného obalu. Nechte fermentovat při pokojové teplotě. Za pár dní máte výbornou přísadu do dresinků, omáček i na maso – a můžete dochucovat jako šéfkuchař!
|
|
|
|
|
|
