Holdujete tradicím? A co té svatomartinské? Pokud už máte objednanou husu, posíláme pár tipů, jak maso i zelí letos dochutit. A co knedlíky, budou domácí?
|
|
Husí příběh (z farmy)
Když husu, tak čerstvou! Chov hus, o které je začátkem listopadu tradičně velký zájem, je hotová věda. Přečtěte si, jak to chodí na farmě manželů a zemědělců Tůmových z Chelčic u Vodňan. Kromě hus chovají také kuřata, krůty a kachny.
|
|
Jak na husu
Příprava husy zabere dost času. Stojí totiž za to vydat se starou francouzskou cestou a husu či kachnu konfitovat. Sepsali jsme pro vás, jak trpělivě pracovat s tukem, časem a teplotou. V případě, že vsadíte na sous-vide, tedy pozvolné, pomalé vaření, řiďte se těmito body. Pak už stačí, když kachnu či její partie při vysoké teplotě rychle opečete či orestujete.
|
|
Když husa, tak se zelím!
Co kuchař, to jiný způsob přípravy i dochucování. Zelí můžete dusit i péct, nakládat i vařit. Dochutit nasladko, nebo pikantně, použít verjus i malinový ocet. Jedno je jisté – zelí si zaslouží stejnou péči jako samotné maso!
|
|
Knedlíky, nebo lokše? Obojí!
Houskové, bramborové, anebo špekové? Vaříte-li pro více hostů, vyplatí se nabídnout jim hned několik druhů knedlíků. Na ty bramborové máme recept z Lokálu a trojitým kynutím by měly projít knedlíky houskové – doporučujeme natrénovat předem. O recept na ty špekové se podělil šéfkuchař Čestru Pavel Brichzin. A úsměvy u stolu vám nepochybně zajistí také slovenské bramborové lokše!
|
|
Čím hostinu zapít
Po velké hostině přijde vhod poctivá pálenka. U Navrátilů jsme zjišťovali, jak se vyrábí ta jejich. Švestky na slivovici tam totiž sbírá a pálí už třetí generace! Výsledek můžete ochutnat v některém z Lokálů. Na doma pořídíte digestiv v podobě pálenky U Kalendů, kde před rokem navázali spolupráci s Rudolfem Jelínkem. Zeptejte se v pekárně!
|
|
K poslechu
Krátkou audio reportáž přímo z husí farmy přinesli reportéři Českého rozhlasu Plzeň. Vyrazili za farmářem Josefem Třískou – husy podle něj potřebují především dostatek vody, prostoru a volnosti. V pořadu dojde i na pár tipů, jak naložit s husou na pekáči.
|
|
|
|
|
|
