|
Další rok Jídla a radosti je za námi! Na oslavu jsme připravili silvestrovský speciál – výběr článků, které vás letos zajímaly nejvíc. Nabídněte si!
|
|
Pořádek v lednici
Většina potravinového odpadu vzniká v domácnostech. Řešení? Naučit se lépe organizovat lednici – a uchovávat suroviny! Pro začátek se zorientujte v teplotních zónách, které vyhovují různým skupinám potravin, zvykněte si na zlaté pravidlo FIFO (first in, first out) a založte „záchranářský“ box – na jídlo, které je potřeba urychleně zpracovat. Jaké další rady stojí za to vyzkoušet hned na Nový rok?
|
|
Hvězda jménem syrovátka
Vaření ze „zbytků“ a přehlížených surovin je stále na pořadu dne! Kuchaři dokážou skvěle zpracovat třeba kyselou syrovátku, která zbývá při výrobě jogurtů nebo kefíru. Slouží jim k přípravě omáček, dresinků a polévek, pomáhá nastartovat fermentaci nebo se míchá do koktejlů – a umí toho ještě víc!
|
|
Recyklace chleba
Úspěch na blogu dál sklízejí tipy, jak zužitkovat starý chleba. Patří mezi ně i pitelný chlebový kvas, který rozšiřuje nabídku fermentovaných nápojů a populárních upcyklovaných limonád. Nachystejte si chleba, droždí nebo kvas a cukr s kořením – známe postup i recept!
|
|
Máslo je máslo!
Chleba s máslem se už pěknou řádku let pokládá za vizitku restaurací, ne-li za samostatný chod, který svědčí o přístupu kuchyně a ovlivní první dojem hosta, zvlášť když se k ještě teplému pečivu naservíruje čerstvě vyšlehaná smetana – jak na to?
|
|
Fenomén koprovka
Jíška, nebo redukce? Nálev z okurek, nebo octový rozvar? Hovězí loupaná plec, nebo sedmiminutové vejce? A co příloha? Každý kuchař prosazuje svůj zažitý náhled na koprovku! Receptury (a cit pro tradici) jsme porovnávali v Kuchyni na Hradě, U Kalendů, ale i v michelinské La Degustation – jak se dá chuťově vyladit milovaná česká omáčka?
|
|
Vzdělávání v Ambiente
„Um dává jasně najevo, jak důležité je pro nás vzdělávání. Zároveň ale nechceme, aby to působilo tak, že Ambiente vzdělává českou gastro scénu – na Národní vzniká místo, kde se lidé z branže mohou učit navzájem a inspirovat se,“ říká Eva Králová o nejmladším Ambi konceptu. a co se v něm odehrává?
|
|
Na Jídlo a radost!
Poslední letošní newsletter si zaslouží sklenku šampaňského a nešizený obložený chlebíček, a hlavně srdečné díky za to, že nás čtete – a děláte s námi jídlu dobré jméno!
|
|
|
|
|
|
