Pizza Nuova před 2 týdny obdržela cenu 49. nejlepší pizzerie v Evropě a zároveň je podle komisařů nejlepší pizzerií v Česku. Takové ocenění si zaslouží pozornost, stejně jako jedno z nejoblíbenějších jídel na světě. Co ještě nevíte o pizze?
|
|
Medaile pro Česko
Tým z Pizzy Nuovy získal cenné umístění v mezinárodní soutěži 50 TOP Pizza a odjel na vyhlášení do Barcelony. Slavnostní rondon si oblékl šéfpizzař Ondřej Lufinka: „Jsem na to hrdý tím spíš, že ve výběru nejsou žádné takhle velké restaurace. Jsou tam samé malé podniky a my jsme schopni udržet kvalitu i ve větším objemu. Než jsme odletěli do Barcelony, upekli jsme za pátek, sobotu a neděli 1400 pizz.“ Jaké dojmy si z cesty přivezl a kdo se stal pizza mistrem Evropy?
|
|
Pizza jako z Neapole
Ačkoli za pizzou z Nuovy nestojí žádný Ital, na úplném začátku tam přece jeden byl. Napolitánec Francesco se při otevření pizzerie v roce 2006 staral o suroviny, pec i nábor zaměstnanců – a do řemesla tehdy zasvěcoval právě Ondru Lufinku, původně vyučeného kuchaře. Zajímalo nás, v čem spočívá role pizzaře a čím se pizzařina liší od kuchařiny. Mimochodem, víte, jaká pravidla musí splňovat pravá neapolská pizza?
|
|
Jde taky o pec!
Šťavnatá pizza s nadýchanými okraji vyžaduje šikovné ruce pizzaře, dokonale uhnětené těsto a kvalitní pec. Ta v Pizze Nuově se krmí tvrdým bukovým dřevem, kterého se spálí až osm kilo za hodinu. Buk totiž výborně hoří a zajistí potřebnou teplotu okolo 420 až 470°C. Cihlová pec se na Náměstí Republiky dovezla (odkud jinud než) z Neapole. Proč právě cihlová?
|
|
Pizza po domácku
Donáška pizzy, film a sklenka vína – to je symfonie večerní domácí pohody. Ale co takhle upéct si neapolskou pizzu doma pěkně od základu? Zvládnete to i v běžné troubě, anebo si pořiďte malou přenosnou, která se dokáže rozžhavit až na 400 °C – investice se vyplatí! Tak či tak si připravte italskou mouku typu 00, vodu o pokojové teplotě, čerstvé droždí a článek plný užitečných tipů, jak vypracovat těsto a dojít úspěšně do cíle.
|
|
|
|
|
|
