Na polích je rušno! Farmáři v těchto dnech sklízejí nejpestřejší část úrody z celého roku, zatímco kuchaři mají napilno, aby ji stihli řádně zakonzervovat. Posbírali jsme recepty a tipy, jak si i vy můžete vychutnat léto do sytosti.
|
|
Rajčata k poslechu i vaření
Rajčata symbolizují léto v kuchyni! My je máme rádi natolik, že jsme o nich nahráli podcast. Zjistili jsme, jak se pěstují na farmě ve Vykáni, ale také v hydroponických sklenících u Brna, poznali jsme desítky odrůd a ochutnali recepty kuchařů z Ambiente. U toho jsme si zapsali postup na italskou rajčatovou omáčku, návod na sušená rajčata a spoustu zajímavých faktů – věděli jste, že rajče je druhým nejoblíbenějším ovocem na světě a jeho aroma tvoří víc než 400 látek?
|
|
Ovoce naslano i nasladko
K rajčatům se hodí olivy – ty ale v Česku pěstovat neumíme. Nevadí! Denisa Šimlová alias Divoženka kvasí olivy ze špendlíků. Pokud se chystáte na výrobu kompotů, oceníte rady z praxe. Připravte si čisté nádoby, dostatek cukru a teploměr, ovoce krájejte na stejně velké kusy a sklenice plňte centimetr pod okraj – poloplné špatně těsní. Nasbírané plody můžete také naložit do octa, správně zamrazit nebo jen tak zavřít bez přístupu vzduchu. P.S.: Nejen pro zavařeniny se už zase chodí do znovuotevřené karlínské Esky!
|
|
Papriky a okurky
Vrcholí také sklizeň paprik! Inspirujte se jižanskou kuchyní a připravte si balkánský ajvar, katalánské romesco nebo sicilskou caponatu. Zbytek paprikové úrody můžete naložit do oleje, usušit a rozmixovat se solí nebo z ní uvařit kečup. Do konce srpna stačíte zavařit okurky – třeba do láku od kreativních šéfkuchařů Ambiente. Pozoruhodným nakládačkám jsme věnovali samostatný článek a okurkový díl podcastu – včetně receptu na znojemskou z Lokálů!
|
|
Farmářkou ve dvaceti
Na výlet jsme vyrazili za mladou farmářkou Hanou Součkovou ze Semic, která ve dvaceti sebrala kuráž a vybudovala rodinnou farmu. Na 10 hektarech půdy umí vypěstovat až 55 plodin a rostlin – bez chemie a s úsměvem na tváři. O ekologickém pěstování a životě zemědělkyně se rozpovídala v rozhovoru. Mimochodem u Hanky se v září odehraje část vzdělávacího semináře pro profíky Ke kořenům, který bude tentokrát věnován právě zelenině.
|
|
Kam v Praze pro zeleninu
Zeleninu od Hanky pořídíte každý čtvrtek na Malostranském náměstí nebo na Jiřáku, na nákup můžete vyrazit i do Pražské tržnice – za Josefem Buchalem nebo k prodejci Ondrovi Svobodovi, který den co den objíždí farmáře kolem Mělníka, aby do Prahy přivezl ty nejčerstvější plodiny z okolí. Skutečně lokální zeleninu formou KPZ (komunitou podporované zemědělství) seženete na farmě MetroFarm – anebo si tam rovnou pronajmete políčko?
|
|
Kde se přiučit
O průběhu sezony informují Zprávy z pole – instagramový profil Anny Grosmanové alias Foodpioneer slouží jako zpravodajský kanál, kde se dozvíte, co právě sklízejí a prodávají zemědělci nejen v Praze. Poklady z farem i přebytky z vlastní zahrady se naučíte zpracovávat třeba v online kurzu zmíněné Denisy Šimlové, která poradí, jak si vyrobit nejrůznější salsy, pesta, čatní a fermentované pasty ze zeleniny. Stále je co objevovat!
|
|
|
|
|
|
